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健康知識

富含「致癌毒素」的油,千萬不能讓爸媽再吃了

發稿時間:2021-09-06來源:聚元生物

以下文章來源于丁香醫生公眾號

不能再吃的油就是土榨花生油/自榨花生油。土榨花生油,簡單地說是「純手工榨的油」。可能年輕人乍一聽覺得陌生,但如果逢年過節回老家,或者有親戚在農村小城鎮,你肯定有機會看到。現在,土榨花生油不僅是某些父母或長輩爭相購買的食物,還搖身一變成了月銷數萬的網紅產品:

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問題在于,土榨花生油很可能含有「致癌的毒物」,變成我們長輩吃進肚子里的巨大威脅。

 

「黃曲霉毒素」超標,土榨花生油的實錘危害

土榨花生油,往往含有超量的強致癌物「黃曲霉毒素」。黃曲霉毒素有多厲害?它可怕就可怕在長期吃、短期吃都有害。如果是長期少量吃,現在明確知道的風險是,更容易讓人不知不覺中得肝癌。

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如果短期吃進去太多,會引起急性中毒,出現發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性癥狀,嚴重時甚至可能肝功能衰竭而致死。

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其實土榨花生油,一直以來都是強致癌物「黃曲霉毒素」超標的重災區。2015 年我國對 8 738 份市售食用植物油中 4 種黃曲霉毒素污染狀況進行調查,結果發現,散裝植物油(土榨油)中黃曲霉毒素污染明顯高于定型包裝樣品。

2016 年,福建省花生油黃曲霉毒素污染監測也顯示,黃曲霉毒素總量超標的均為散裝樣品(土榨油)。

2017 年,廣東省曾經對小作坊花生油黃曲霉毒素 B1 情況進行調查,發現小作坊花生油中黃曲霉毒素 B1 超標率 11.8%,檢出率高達 56.9%。

2019 年,佛山市順德區公安局通報,一家雜貨店的店主夫婦,因長期銷售黃曲霉毒素嚴重超標的土榨花生油而被刑拘。

據悉佛山順德公安 2018 年以來共查處類似花生油黃曲霉毒素 B1 超標案件 35 起,抓獲犯罪嫌疑人 48 人,刑事拘留 47 人。

那么問題來了,為什么土榨花生油的黃曲霉毒素容易超標?

 

土榨花生油,原料很容易出問題

作為花生油的原料,花生到底有多容易長黃曲霉毒素?不熟悉花生的人根本想不到,一切都是花生「天生」的。研究發現,土壤是花生黃曲霉菌的主要來源,而花生是地上開花,地下結果的,花生果實跟土壤中的黃曲霉,可以說是親密接觸了。而潮濕的環境有助于黃曲霉毒素生長,花生恰好躲在厚實的外殼下,水分含量較高,先天就適合「藏毒」。如果花生采收后沒有充分干燥,放著放著就會產生大量毒素。而自榨花生油是小作坊生產,選原料往往依賴個人經驗。你想想,沒有標準規范的流程去除毒素,只靠一雙眼睛,就算再誠信再用心,也免不了有毒素隱患。

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土榨花生油沒有精煉,雜質非常多

 土榨花生油,最大的特點是「土」,其實是指傳統土法手工煉油。采用傳統方法,人工確實可以做到很仔細,但最大的問題是,設備和工藝落后。現代化的食品設備和工藝,目的是什么?簡單說就為了四個字:去除雜質。雜質沒有去除的油,在現代食品技術中被稱為「原油」,也叫「毛油」或「粗油」。原油中的雜質特別多,有水、機械雜質(粉塵)、膠質(磷脂、蛋白質、糖類)、游離脂肪酸、色素、烴類、金屬化合物,還可能含有砷、汞等有毒重金屬和殘留農藥。很顯然,這些雜質成分,許多都對人有明顯危害。正規生產的食用油會經過脫水、脫澀、脫臭、脫蠟等處理,去除雜質,保證安全。而土榨油由于是小作坊純人工生產,普遍投入不高,通常不可能有配套的原油精煉設備。

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一處土榨油生產設備實拍截圖

正因沒有精煉過的原油存在如此多的健康風險,我國食品安全標準規定:未經精煉的植物原油不能直接食用,只能作為成品油原料。致癌物+毒素+易腐敗土榨油的風險遠比想象的多,除了黃曲霉毒素,土榨花生油中的危險成分還有很多。 

? 致癌物:苯并芘

苯并芘也是一種致癌物,油脂高溫加熱過程中可大量產生。很多土榨油為提高出油率,在炒籽時會把溫度升得特別高,容易產生較多苯并芘。 

? 有毒物質:丙烯醛

做過飯的人都知道,油燒熱會冒油煙。而大家不知道的是,油煙中含有一種劇毒物質丙烯醛,對眼睛和呼吸道有強刺激,土榨油恰恰含有比較多的丙烯醛。正因如此,正規品牌的食用油廠家,會千方百計提高讓油冒煙的溫度。(這個冒煙的溫度簡稱為「煙點」)精煉的大豆和花生油,煙點能達到 230 度以上,一般鍋燒開了也不容易冒煙。土榨油沒有精煉,煙點低,通常只有 150160 度,炒菜時油煙大,也就意味著劇毒物質丙烯醛比較多,危害大。 

? 易腐?。褐狙趸?/span> 

前面說過,土榨油雜質多,容易受溫度影響,那么還有一個后果是:難以儲存,容易變質。尤其在夏天,很多土榨油總有一股子哈喇味,這就是油脂發生酸敗的結果。酸敗后的油脂,不僅有變質的氣味,油脂中的不飽和脂肪酸、維生素 A 、D 、E 、K 等也會被氧化破壞,吃下去對人也有害。

 

純天然、新鮮實在的土榨油存在巨大健康風險且違法

年輕人一般都不買這種油,甚至可能都沒有見過,但不少居住在小城鎮的中老年人,很可能是這類油的受害者。土榨油可能是在農貿市場里現榨現賣,看起來很新鮮實在;也可能是來自鄉村親友,一片好心當土特產帶來的。說到這兒可能很多長輩會非常疑惑:實實在在的原料,天然 + 純手工 + 無添加 + 還很香,哪一點不比工廠產的油強。其實這些表面上的好處背后,往往是巨大的風險。 前面說過,土榨油中有很多雜質和毒素,而土榨油小作坊多數生產工藝不完善,沒有原油精煉處理設備,更不用說最后要檢測一下是否能吃了。

 根據央視報道,一些花生油作坊老板在采訪中就說,「自己的產品不用檢」:

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圖片來源:央視《焦點訪談》

而前面提到的,月銷數萬網紅土榨花生油,有保障嗎?如果你去咨詢店主,往往得到的是拍胸脯的保證:我們也在吃!但如果追問一句,很容易就得到「這是三無產品」的答案:

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 圖片來源:與商家對話截圖

從媒體的曝光中,我們還能看到的更多土榨油的不靠譜:

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持續爆出的土榨油問題不禁讓人懷疑,那些所謂的「農家自制」是什么樣的產品,到底含有多少毒素和雜質?是不是拍幾張看似淳樸的照片,就扮演起了「良心、實在」,開始收我們爹媽的智商稅?

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追求天然無公害的食品,這種愿望是沒錯的。但盲目追求「自制」「土法」「原生態」,很容易適得其反。當家鄉的老一輩人為吃一口「香油」去買土榨花生油,冒的風險很大——有毒,有害,不安全。為了家人的安全和健康,我們有義務轉發本文,并提醒他們,一定去買正規品牌的食用油。

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